Projekt HACCP

Projekt HACCP:

HACCP „Hazard Analysis Critical Control Points“ je systém řízení kvality a jakosti garantující zdravotní nezávadnost vyráběných a distribuovaných potravin a je zaměřen na objevení a identifikaci aktuálních nebo potenciálních problémů v potravinářském provozu. Jedním z jeho cílů je na jedné straně zamezit přístupu škůdců do surovin a finálních produktů a na druhé straně co nejvíce omezit rezidua biocidů ve finálním produktu. Projekt integrované ochrany před škůdci HACCP by měl mít dle legislativy každý potravinářský provoz a práce DDD zajišťované externím dodavatelem jako součást ochranné technologie a měl by rovněž vymezovat odpovědnost externí DDD organizace a vlastního personálu.

Program HACCP:

Externě ochranné technologie zajišťované firmou Grattis spol. s r.o.:

  • Analýzu potencionálního nebezpečí a posouzení jeho závažnosti a rizik pro potraviny v průběhu zpracovatelských operací
  • Identifikace míst v těchto operacích, ve kterém mohou nastat rizika pro potraviny
  • Rozhodnutí, které z identifikovaných míst (procesů) jsou kritické pro bezpečnost potravin „kritické body“
  • Uskutečnění efektivních ochranných a monitorovacích opatření v těchto kritických místech – DERATIZACE, DEZINSEKCE, DEZINFEKCE
  • Sledování rizik pro potraviny, kritických míst, ochranných a monitorovacích postupů periodicky a kdykoli se změní zpracovatelské postupy

Vlastní ochranné technologie zajišťované firmou Grattis spol. s r.o.:

  • harmonogram asanačních prací včetně návrhu preventivních opatření
  • zpracování půdorysného DDD schéma objektu se zakreslením a označením deratizačních staniček, monitorovacích míst a dalších DDD aplikačních a monitorovacích prvků
  • pravidelné vyhodnocení monitoringu a evidence výskytu škůdců v tabulkách kontrol dezinsekce a deratizace
  • aktualizace agendy dle platné legislativy pro kontrolu veterinární správy a hygienické služby – složka DDD, vedená na úseku řízení jakosti:
    • DDD schéma objektu, protokoly o provedení práce DDD, bezpečnostní listy, živnostenské oprávnění, povolení a osvědčení o zkouškách pracovníků k činnosti, pojištění, tabulky monitoringu výskytu škůdců, vyhodnocení, apod.